科学饮食搭配之茄汁烩牛肉
一、原料
1.主料:牛五花肉3斤。
2.配料:土豆2斤,西红柿1斤,青蒜1两,葱头3两,芹菜3两。
3.调料:精盐,绍酒,味精,白糖,花生油,白兰地酒,面粉,香叶,胡椒粒,黄油。
二、制作过程
1.土豆洗净,切成滚到块,然后在开水锅里沸煮一下(九成熟);牛肉、青蒜、葱头、芹菜、西红柿洗净切好。
2.放牛肉块、葱头、芹菜、香叶、黑胡椒粒于开水锅中,煮九成熟时,用精盐、绍酒、调好口味,再炖至牛肉块酥烂时捞出,过滤汤中杂物。
3.取一口焖罐,将煮过的土豆、牛肉块放入焖罐里。
4.炒锅置火上,放入花生油、适量的面粉,用小火慢慢地炒成牙黄色;然后放入西红柿炒透,再徐徐加入炖牛肉的原汤,边加边搅动;待稀稠适当时,再倒入盛牛肉块和配料的罐中,大火烧沸后,移至小火焖二十分钟左右,加入白糖、味精拌匀。
5.取炒锅置火上,放入黄油,待溶化时,把加入葱头片、芹菜片,煸炒出香味时,倒入罐内。上席前,加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可。
三、营养价值
牛肉具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功能;对脾胃虚弱,气血不足,虚劳羸瘦,腰膝酸软,消渴吐泻,癖积,水肿有一定食疗作用。
土豆有和胃健中,解毒消肿的功效;对胃痛,痈肿,湿疹,烫伤,痄腮有一定食疗作用。
西红柿具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒之功效;对口渴,食欲不振有一定食疗作用。另外,由于西红柿中维生素C和维生素A的比例合适,故食之可增强小血管功能,预防血管老化,有抗维生素C缺乏症、润肤、降血压、助消化、利尿等作用。
此菜肴的搭配有保护胃黏膜,降血压,健脾胃,增进食欲的作用;对高血压,便秘,体虚,消化力虚弱和胃酸过少有一定辅助食疗作用。
提示
胃寒者忌食生冷食用西红柿;脾胃虚寒易腹泻者少食。, 百拇医药(陈林生 北京高级营养配餐员)
1.主料:牛五花肉3斤。
2.配料:土豆2斤,西红柿1斤,青蒜1两,葱头3两,芹菜3两。
3.调料:精盐,绍酒,味精,白糖,花生油,白兰地酒,面粉,香叶,胡椒粒,黄油。
二、制作过程
1.土豆洗净,切成滚到块,然后在开水锅里沸煮一下(九成熟);牛肉、青蒜、葱头、芹菜、西红柿洗净切好。
2.放牛肉块、葱头、芹菜、香叶、黑胡椒粒于开水锅中,煮九成熟时,用精盐、绍酒、调好口味,再炖至牛肉块酥烂时捞出,过滤汤中杂物。
3.取一口焖罐,将煮过的土豆、牛肉块放入焖罐里。
4.炒锅置火上,放入花生油、适量的面粉,用小火慢慢地炒成牙黄色;然后放入西红柿炒透,再徐徐加入炖牛肉的原汤,边加边搅动;待稀稠适当时,再倒入盛牛肉块和配料的罐中,大火烧沸后,移至小火焖二十分钟左右,加入白糖、味精拌匀。
5.取炒锅置火上,放入黄油,待溶化时,把加入葱头片、芹菜片,煸炒出香味时,倒入罐内。上席前,加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可。
三、营养价值
牛肉具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功能;对脾胃虚弱,气血不足,虚劳羸瘦,腰膝酸软,消渴吐泻,癖积,水肿有一定食疗作用。
土豆有和胃健中,解毒消肿的功效;对胃痛,痈肿,湿疹,烫伤,痄腮有一定食疗作用。
西红柿具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒之功效;对口渴,食欲不振有一定食疗作用。另外,由于西红柿中维生素C和维生素A的比例合适,故食之可增强小血管功能,预防血管老化,有抗维生素C缺乏症、润肤、降血压、助消化、利尿等作用。
此菜肴的搭配有保护胃黏膜,降血压,健脾胃,增进食欲的作用;对高血压,便秘,体虚,消化力虚弱和胃酸过少有一定辅助食疗作用。
提示
胃寒者忌食生冷食用西红柿;脾胃虚寒易腹泻者少食。, 百拇医药(陈林生 北京高级营养配餐员)